保持生產(chǎn)車間的干凈整潔也非常有必要。因?yàn)樵陲嬃仙a(chǎn)過程中,禁忌由于鹽汽水灌裝生產(chǎn)線本身質(zhì)量問題導(dǎo)致生產(chǎn)線無法正常運(yùn)行,因此在使用灌裝機(jī)時要注意滅菌、確保潔凈、低溫灌裝。
鹽汽水灌裝生產(chǎn)線確保潔凈的主要措施有:
首先要保持鹽汽水灌裝生產(chǎn)線的管道潔凈,所有管道特別是與物料間接或直接接觸的管道,都要保持潔凈,每周要刷洗,每天要走水,每次都要滅菌;
確保灌裝機(jī)干凈,對其物料槽要進(jìn)行刷洗和滅菌,確保與物料接觸的部分都不能有積垢和雜菌。生產(chǎn)過程中要保證瓶裝飲料的生物穩(wěn)定性滅菌是好的方法,清潔時一定要控制好滅菌的時間和溫度,確保效果,還要避免殺菌時間過長或溫度過高,減少飲料氧化,當(dāng)殺菌后要盡快冷卻使溫度不超過35℃以上。
低溫灌裝是對飲品灌裝低要求,一般情況下飲料在低溫環(huán)境中不易產(chǎn)生泡沫,有利于灌裝,從而保證飲料的產(chǎn)品質(zhì)量。
在灌裝機(jī)每次工作前,要用0~1℃的水使灌裝機(jī)槽與輸送管道溫度降低,當(dāng)灌裝溫度超過4℃時應(yīng)先降低溫度后在進(jìn)行灌裝操作。
利用保溫槽,恒溫灌,使物料在灌裝的規(guī)定時間內(nèi)保持一定的恒溫,避免造成灌裝機(jī)因溫度變化過大而運(yùn)轉(zhuǎn)不穩(wěn)定,從而影響生產(chǎn)效率。
另外,灌裝設(shè)備與其它設(shè)備隔絕,灌裝機(jī)的潤滑部分與灌裝物料部分應(yīng)避免交叉污染,輸送帶的潤滑要用專用的肥皂水或潤滑油。
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